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Las Ostras Léger Hermanos

Las ostras Léger son una invitación a la autenticidad de su territorio.

 

Cada momento de degustación sumerge en la simplicidad de la naturaleza.

La empresa se especializa en la producción y comercialización de ostras en Charente-Maritime, en Bourcefranc Le Chapus.

A través de un proceso de producción exigente y una red selectiva, distribuimos nuestra selección de ostras en toda Francia.

En el corazón de la cuenca Marennes-Oléron, respaldados por nuestra experiencia y saber hacer, nuestras ostras son cultivadas, afinadas y cuidadosamente seleccionadas para dar vida a este producto excepcional.

 

"El amor por la naturaleza y lo que puede brindarnos seguramente nos viene de nuestro padre agricultor".

Nuestras ostras

Mi claire, mi mar.

La Mimi, es la ostra favorita de los consumidores que aprecian las ostras poco carnosas. Después de pasar un largo tiempo en el mar, se afinará durante varias semanas en nuestras claires, estas piscinas poco profundas de arcilla, que le permitirán adquirir una calidad de concha superior a la de una ostra de mar abierto. También durante el afinado en nuestras claires, la ostra añade a su sabor marino la sutileza de un sabor de terroir. Es una ostra rica en agua y equilibrada en sabores. ¡Es la MI-Mi!

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La ostra increíblemente verde

La Viridis es la MIMI mágica. Al igual que la MI-Mi, la Viridis pasa varias semanas en nuestras claires, estas lagunas poco profundas de arcilla, que le permiten adquirir una calidad de concha superior a la de una ostra de mar abierto. Solo gracias a un proceso mágicamente natural obtiene su apreciado color verde. Este tono se logra gracias a la presencia en nuestras claires de la navicula azul, un microalga filtrada por la ostra que retiene el pigmento, la marennina. Disponible solo de octubre a mayo para respetar su ciclo de reproducción, lo que la garantiza sin leche.

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Su majestad, la Reina.

La Louise, es la ostra real. Un producto excepcional y debemos admitirlo, nuestro orgullo. Criada a una densidad muy baja, máximo 5 por metro cuadrado en la claire donde reside durante cuatro a ocho meses, crece formando en su concha encajes característicos llamados líneas de crecimiento. Durante su estancia en nuestras claires, la ostra adquiere una alta cantidad de carne y una firmeza crujiente, así como un sabor de terroir pronunciado y duradero en boca. Es la ostra de los grandes momentos.

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La crema de la crema

 

La Cali, una ostra excepcional criada en alta mar, encarna el pináculo de la perfección gastronómica. Mecida por las olas, la brisa marina y las corrientes, disfruta de un entorno privilegiado que le otorga un sabor único y una textura delicada. Su concha lisa y brillante refleja su hábitat natural, mientras que su carne delicada y sabrosa deleita los paladares más exigentes. Buscada por los conocedores y los chefs con estrellas, la Cali es la encarnación suprema de la elegancia marina, una verdadera invitación a saborear los tesoros que el mar puede ofrecer.

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La Atlantis, una joya de los océanos criada en alta mar

 

Transporta los sentidos hacia un cautivador universo marino. Tan pronto como nos acercamos a esta deliciosa criatura, su embriagador aroma nos transporta directamente a las costas salvajes y saladas. Su sabor intenso, impregnado de una sutil nota de yodo, revela toda la riqueza de las profundidades oceánicas. La tierna y jugosa carne de la Atlantis ofrece una experiencia gustativa única, llevando a los amantes de los mariscos hacia horizontes inexplorados. Esta ostra de carácter, criada en las turbulentas olas, despierta los sentidos y recuerda con cada bocado el poder y la belleza del océano.

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La Fine de Claire es el producto preferido por los consumidores que aprecian las ostras con menos carne.

 

Durante varias semanas, se refinan en las "claires", estas balsas poco profundas de arcilla, lo que le permite adquirir una calidad de concha superior a la de una fina ostra del mar abierto.

También durante el refinamiento en las claires de la cuenca de Marennes Oléron, la ostra añade a su sabor marino la sutileza de un sabor de terroir. Es la elección de los aficionados que aprecian las ostras ricas en agua y equilibradas en sabores.

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Es una ostra que el ostricultor selecciona antes de la maduración por su forma regular, redondez y espesor.

 

Su concavidad, más pronunciada, indica un mayor volumen de carne.

En la degustación, la "Spéciale de Claire" IGP se distingue de la "Fine de Claire" por la firme consistencia de su carne, su volumen en boca y un notable equilibrio entre dulzura y salinidad. Durante varias semanas, madura en las "claires", estas balsas poco profundas de arcilla, lo que le permite adquirir una calidad de concha superior a la de una ostra especial de mar abierto.

También durante la maduración en las "claires" de la cuenca de Marennes Oléron, la ostra añade a su sabor marino la sutileza de un sabor de terroir que perdura en boca. Es la elección del aficionado que aprecia las ostras carnosas y equilibradas en sabores.

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La Fine de Claire Verte Label Rouge, el primer producto del mar etiquetado en 1989.

 

Como producto de calidad superior, la Fine de Claire Verte Label Rouge lleva la etiqueta oficial otorgada por el Ministerio de Agricultura de Francia y está sujeta a normas de control muy exigentes. Es la elección preferida de los consumidores que aprecian las ostras con poca carne. Durante varias semanas, se afinará en las claires, estas balsas poco profundas de arcilla que le permitirán adquirir una calidad de concha superior a la de una ostra fina de mar abierto.

Durante el proceso de maduración en las claires de la cuenca de Marennes Oléron, la ostra añade la sutileza del sabor a terroir a su sabor marino, que perdura en la boca. Es la ostra elegida por los conocedores que disfrutan de ostras ricas en contenido de agua y equilibradas en sabor. La Fine de Claire Verte Label Rouge debe presentar un tono verde característico en sus branquias, testimonio de su verdor en la claire. Esta ostra excepcional se comercializa de octubre a mayo para respetar su ciclo de reproducción, lo que garantiza que no tenga apariencia lechosa.

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